{"provider_url": "https://www.elvalledeturon.net", "title": "Comiendo con un amigo", "html": "

El restaurante como el personaje son de sobra conocidos para los asiduos de la gastronom\u00eda turonesa. La Gotera, dice Manuel, locuaz, atento y buen consejero de sus especialidades, fue una ilusi\u00f3n que naci\u00f3 en La Veguina. Hijo y nieto de panaderos,  emprendedor incansable y convencido, fue realizando su proyecto familiar poco a poco. Un negocio cuya cara m\u00e1s visible, sin ser la \u00fanica ni la m\u00e1s antigua, es una frecuentada restauraci\u00f3n asequible, variada y sabrosa. La terraza bordea el r\u00edo, oteando Parque y Ateneo. La galer\u00eda de fotos a la entrada testifica de su alma primera : el pan.

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Si el establecimiento, agrega el hostelero, tom\u00f3 l\u00f3gicamente el nombre de la finca, los conocedores de la gran memoria del valle saben su verdadera historia. Terraza y edificio ocupan hoy lo que hace muchos a\u00f1os se llamaba el \u00ab Prau del franc\u00e9s \u00bb asentamiento  de las primeras casas, en los albores de la fiebre del carb\u00f3n. Tal un testimonio umbilical de ese lazo  minero, a\u00fan queda en su interior una peque\u00f1a bocamina por la que en tiempos de juventud, Manuel Garc\u00eda y su amigo Fito Parana, con una prudente linterna,  llegaban hasta el primero San Jos\u00e9. La Gotera y Manuel : un amigo y nuestra casa.

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Generaciones de panaderos

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Mi abuelo fue el primer \u00ab panaeru \u00bb de Tur\u00f3n y con ello gran conocedor de todos los pueblos del valle que \"\"disfrutaban con su pan. Mi padre sigui\u00f3 la estela familiar desde la panader\u00eda que ten\u00edan donde el callej\u00f3n de casa Parana, al lado del bodeg\u00f3n. All\u00ed estuvo el establecimiento hasta que quem\u00f3 por los a\u00f1os  1954-1955. As\u00ed fue como, despu\u00e9s de este percance, mi padre decidi\u00f3 desarrollar \u00e9sta que seguimos teniendo aqu\u00ed en La Gotera. Empez\u00f3 siendo la panificadora de siempre hasta que en los a\u00f1os 70 decidi\u00f3 tambi\u00e9n lanzarse con la pasteler\u00eda. Somos ya tres generaciones de panaderos, puesto que yo, despu\u00e9s de haber estado un tiempo busc\u00e1ndome la vida fuera, decid\u00ed seguir con este proyecto. Aunque los tiempos han cambiado y que las cosas son algo m\u00e1s complicadas, no me arrepiento en absoluto de esta elecci\u00f3n.

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En La Veguina est\u00e1n todas mis raices. Pero aunque yo nac\u00ed en la calle Rafael del Riego 34, en el valle tambi\u00e9n tengo lazos con Urbi\u00e9s y Villandio. Mi abuela era de Urbi\u00e9s con padres en la G\u00fceria y mi abuelo, Manolo el maderista, sobrino de Manolo el contratista, de Villandio. Los padres de mi padre, Eliseo el panaderu para los turoneses, eran, \u00e9l de Castilla y ella de la Vega el Rey. Mi madre ya naci\u00f3 en Cabojal donde se cas\u00f3 el abuelo de Villandio que hab\u00eda bajado a aprender el oficio de carpintero con un primo. Casados mis padres, hicieron una casa en La Veguina despu\u00e9s de la guerra, All\u00ed nacimos todos los hermanos, encima del despacho de pan que a\u00fan seguimos regentado. Queda por escribir la (gran) historia de los panaderos de Tur\u00f3n, tan ligados a la vida de los turoneses, muchos de los cuales seguramente guardan mil an\u00e9cdotas interesantes.

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\"\"S\u00f3lamente recordar una de ellas, la fama de los helados y las tan concurridas chocolatinas de La Cibeles que \u00edbamos a buscar a Oviedo por El Padr\u00fan, la carretera vieja. Tengo muy clara aquella campa\u00f1a de cromos cuando el mundial. Las fotos de los jugadores, que desataban la fiebre de la colecci\u00f3n,  ven\u00edan dentro de la barra de chocolate. Tra\u00edamos 1000 chocolatinas de la f\u00e1brica ovetense y se agotaban r\u00e1pidamente. El helado era riqu\u00edsimo ven\u00eda en cajas de madera cubiertas, de las que a\u00fan conservo un bonito ejemplar que tendr\u00eda un lugar privilegiado en una exposici\u00f3n de esos dorados y despreocupados a\u00f1os 60.

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El proyecto La Gotera

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La idea de combinar panader\u00eda y restauraci\u00f3n lleg\u00f3 cuando mi padre se retir\u00f3. La chispa surgi\u00f3 cuando cogimos el despacho de la Veguina, hicimos un peque\u00f1o cambio y, aunque aquello era oficina, empezamos a hacer un poco de pincheo y le fuimos cogiendo gusto. La verdad es que desde siempre me gust\u00f3 la reposter\u00eda que sol\u00eda ejercer de casa para dentro, para la familia.  El proyecto de La Gotera, por el que somos m\u00e1s conocidos  hoy, comenz\u00f3 hace m\u00e1s de ocho a\u00f1os. Al principio estuvo todo un poco paralizado por las obras de saneamiento del r\u00edo, lo que se comentaba de la expropiaci\u00f3n, etc\u2026 Cuando atacamos la obra, ten\u00edamos hornos y maquinaria viejos y al mismo tiempo est\u00e1bamos pensando en organizar algo para comer, algo sencillo, cuatro mesas\u2026 Todo fue tomando forma poco a poco, a medida que se trabajaba en la remodelaci\u00f3n. Nos encontramos con un amplio y prometedor local y empezaron a brotar ideas. La pared, toda cubierta de piedra,  ten\u00eda encanto, hicimos un forjado nuevo\u2026 y as\u00ed fue apareciendo un proyecto m\u00e1s completo : algo decente y halladizo dedicado a la restauraci\u00f3n. As\u00ed naci\u00f3 La \"\"Gotera, un proyecto que nos sigue motivando a mi esposa y a m\u00ed.

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Seguramente hoy la restauraci\u00f3n sea m\u00e1s conocida que la pander\u00eda pero seguimos con los dos. El pan es una pasi\u00f3n de la que podr\u00eda hablar durante horas y en el restaurante todo tiene su encanto : las espichas que re\u00fanen a  mucha gente en un ambiente muy ameno donde la gente suele cantar bastante, la jornada del pote que en pocos d\u00edas tiene mucho movimiento, dado el aforo bodas peque\u00f1as, generalmente de oro\u2026 La gente se siente bien en un marco familiar de comida sencilla pero buena. Motivaci\u00f3n y dedicaci\u00f3n no nos faltan pero es necesario que haya movimiento en el valle.

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\u00bfQu\u00e9 ofrece Tur\u00f3n?

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\u00bfPor qu\u00e9 venir al valle, a comer a La Gotera o a otro sitio ? El valle no da nada a cambio. El turismo es casi inexistente y la gente que se mueve, que viene, casi siempre lo hace por los lazos que mantiene con Tur\u00f3n o por razones familiares.

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Tenemos que darnos cuenta que este es un gran problema y que habr\u00e1 que pensar en ofrecer algo m\u00e1s en el futuro. Cuando la econom\u00eda funciona bien no hace falta gran oferta y la gente se desplaza y gasta sin problema. Pero no es esa la situaci\u00f3n y no se puede contar con que la gente venga \u00fanicamente a  comer. No se ha realizado casi nada para dar atractivo tur\u00edstico al valle. Se adecent\u00f3 Espinos y tiene poca visita. Se rehabilit\u00f3 el Pozu San Jos\u00e9 y ah\u00ed est\u00e1 olvidado. Veremos lo que pasa ahora con el complejo de \"\"La Rebaldana. No soy ni un experto ni un pol\u00edtico pero pienso humildemente que esto tiene que ser un proyecto global para que tengamos algo que ofrecer, como hacen otros valles mineros, que repercuta en toda nuestra hosteler\u00eda. Visto eso sin embargo, los hosteleros tenemos que estar muy agradecidos a todos los turoneses o no, de dentro o de fuera del valle, que sin tener ning\u00fan otro aliciente, vienen expresamente a comer y a festejar eventos familiares. Tambi\u00e9n me atrevo a pensar que algunos, los que aprecian el buen comer, vienen por disfrutar de los cochinillos y lechazos que preparamos en nuestros hornos, el pote tradicional, las costillas que se adoban en casa de mi pariente Norino en Pe\u00f1ule, nuestra  pasteleria casera, el milhojas de manzana y el de carne, la merluzina La Gotera, etc.. Pero no hay que ser presuntuosos en la comida est\u00e1 todo inventado.

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Mi preocupaci\u00f3n es que se vaya m\u00e1s all\u00e1 de los dos o tres eventos puntuales, poca cosa para un valle como el nuestro, como las jornadas del pote o el mercado astur. No me pertenece a mi dar soluciones pero s\u00ed llamar\u00eda a que haya m\u00e1s uni\u00f3n y que no nos limitemos a contar \u00fanicamente con los del pueblo. Seguimos siendo los mismos, o mejor dicho cada vez menos. No hay oficinas, empresas o empleo que genere movimiento entre semana. La poblaci\u00f3n envejece y no hay aportaci\u00f3n de fuerzas vivas de fuera.

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Tambi\u00e9n,hay que decirlo,  somos poco amigos de darnos a conocer y a veces tampoco hay fuerza a la hora de negociar con el Ayuntamiento. Nadie pone nada. Somos muy c\u00f3modos y partidiarios de nosotros mismos. Se pueden hacer cosas sin gastar dinero. Otro gallo cantar\u00eda si se hubiera hecho una mejor utilizaci\u00f3n de los fondos mineros.                \u00a1Castillos en el aire, castilletes por aqu\u00ed y por all\u00ed, sin contenid ! No me atrevo a decir que haya sido un despilfarro pero s\u00ed una p\u00e9sima utlizaci\u00f3n de esos fondos. Repercusi\u00f3n en en Turon \u2026cero. \u00a1Es dram\u00e1tico !

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Cambiando nuestra mentalidad

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La mentalidad minera, a los 18 a\u00f1os para la mina como \u00fanica alternativa, no desarroll\u00f3 el esp\u00edritu emprendedor. Sin embargo soy de los que piensa que en Tur\u00f3n s\u00ed existe una cultura importante del trabajo, pero el enfoque que se di\u00f3  a la educaci\u00f3n de los hijos, no coincidi\u00f3 con las necesidades. No se hizo maestr\u00eda de madera, de muebles, un secador de madera\u2026 La miner\u00eda con la comodidad del empleo \"\"lo estrope\u00f3 todo y mucha juventud se tuvo que ir. Los lamentos de hoy son consecuencia de haber cambiado trabajo por dinero. Mala gesti\u00f3n del presente y del futuro.  

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Necesitamos, por un lado, emprendedores serios no cazasubvenciones y por otro que el dinero sea m\u00e1s barato a la hora de emprender. Hay que poner la iniciativa m\u00e1s f\u00e1cil : de Tur\u00f3n para Tur\u00f3n, con gente de Tur\u00f3n. Yo soy emprendedor por familia, mi abuelo cortaba madera y mi padre tenia 40 obreros. Hoy se cortan toneladas de madera de casta\u00f1o y no se transforma ni un kilo en Tur\u00f3n. Hay algo que no funciona.

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Precisamos tambi\u00e9n que Tur\u00f3n recupere protagonismo. No es normal que sigamos sin oficina delegada del Ayuntamiento en el valle  y que gente de Urbi\u00e9s, en la zona alta, o de cualquier otro pueblo tenga que desplazarse hasta Mieres para todos los tr\u00e1mites.  Esa delegaci\u00f3n dar\u00eda un aire diferente a Tur\u00f3n y seguramente m\u00e1s vida.

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Los que somos empresarios, por lo menos en Tur\u00f3n, no pensamos en nuestros negocios  para hacernos ricos. Nuestra preocupaci\u00f3n es vivir decentemente, un poco holgados s\u00ed se  puede y crear algo de empleo.  El futuro pasa por dar un aire diferente, otra actividad al pueblo. Es lo que yo sigo intentando con mi actividad pero siempre desde el realismo de la situaci\u00f3n. Pero sigo pensando que la uni\u00f3n entre todos, eliminando la cr\u00edtica est\u00e9ril, la envidia y el partidismo destructor, combinada con la ilusi\u00f3n son importantes  para, por lo menos, conservar el dinamismo de nuestras actividades en el valle. Las ideas, la ilusi\u00f3n y la constancia para que no cuestionemos las cosas y los eventos. Que Tur\u00f3n tenga futuro esa tiene que ser nuestra prioridad conjunta.

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Entrevista realizada por Jorge Varela para www.elvalledeturon.net, Tur\u00f3n, junio 2015
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\r\n \u00a9 www.elvalledeturon.net

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